Descripción
Extremidad posterior procedente de cerdos adultos raza Duroc. La carne de los cerdos raza Duroc tiene como peculiaridad una muy buena infiltración de grasa lo que la hace perfecta para el trasformado de jamón. Destaca por su bajo contenido en sal (25 % menos) y su sabor dulce.
Producto elaborado siguiendo el proceso artesanal tradicional gallego de salado y curación. Cuando el jamón alcanza los 14 meses de curación, se realiza el proceso de ahumado con madera de roble, lo que le confiere un color, aroma y sabor característicos.
El Jamón Ahumado presenta una conformación uniforme y homogénea, con el corte redondo y sin pata, pero con la piel. De color tostado por el proceso de ahumado.
TEXTURA: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento.
COLORACIÓN Y ASPECTO AL CORTE: Color tostado. Homogéneo al corte. No reseco exteriormente.
SABOR Y AROMA: Carne de sabor delicado.
