Palomino: la variedad blanca gallega que renace con fuerza

En Galicia, tierra de vinos con alma, hay una uva que ha sabido resistir al tiempo y a las modas: el Palomino gallego. Quizás más conocida por su pariente andaluz en los vinos de Jerez, esta variedad tiene su propia identidad en el noroeste de España. El Palomino en Galicia no solo existe, sino que ha renacido con fuerza como uno de los blancos autóctonos más frescos, aromáticos y versátiles.

¿Qué es el Palomino gallego y por qué debes conocerlo?

El Palomino gallego es una uva blanca de cultivo tradicional, especialmente presente en zonas como Ribeiro y Rías Baixas, donde ha encontrado su hogar ideal. Adaptada al clima atlántico, a los suelos graníticos y a la viticultura sostenible, da origen a vinos blancos ligeros, vibrantes y profundamente gallegos.

Descubrí este vino en una pequeña cata local en el Ribeiro y desde entonces no he dejado de buscarlo. Fresco, directo y con un toque de autenticidad que no se encuentra fácilmente. Es una joya que merece ser redescubierta.

Historia y origen del Palomino en Galicia

Aunque muchas personas asocian el Palomino con Andalucía, su historia en Galicia es rica y antigua. Se cree que esta variedad fue introducida por los romanos, pero fue en la Edad Media cuando comenzó a usarse para elaborar vinos destinados a la exportación.

Durante siglos, esta uva estuvo presente en los viñedos gallegos, pero fue desplazada por otras variedades más productivas. Hoy, gracias al interés por las uvas autóctonas, está recuperando protagonismo.

Zonas clave: Ribeiro y Rías Baixas

En estas dos denominaciones, la uva Palomino está siendo revalorizada por su capacidad de adaptación y por los perfiles frescos y afrutados de los vinos que produce. No se trata de imitar a otras variedades, sino de recuperar una expresión única del paisaje gallego.

Características de la uva Palomino gallega

• Racimos: compactos, tamaño medio, piel gruesa (perfecta para el clima atlántico)

• Adaptabilidad: resiste bien a enfermedades y a la humedad

• Perfil aromático: frutas blancas (manzana, pera), notas cítricas, toques minerales

Su acidez natural y su cuerpo medio-ligero hacen del Palomino un vino fácil de beber, ideal para quienes buscan frescura sin renunciar a la identidad.

¿Cómo se elabora el vino blanco Palomino?

Generalmente, se vinifica en depósitos de acero inoxidable para preservar la frescura y el carácter frutal. Es un vino joven, sin crianza en barrica, lo que permite disfrutarlo en todo su esplendor.

En algunos casos, se mezcla con otras variedades gallegas como Albariño o Treixadura, aportando equilibrio y estructura. Pero cuando se presenta solo, el Palomino brilla con luz propia.

Maridajes perfectos con Palomino gallego

Este vino es ideal para acompañar platos donde la frescura y la ligereza sean protagonistas. Algunos maridajes que he disfrutado personalmente:

• Empanada gallega de atún

• Mariscos a la plancha

• Pescado blanco con cítricos

• Calamares a la brasa

• Quesos frescos de Galicia

También se adapta muy bien a comidas mediterráneas o incluso asiáticas, gracias a su acidez equilibrada.

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El Palomino y el renacer de las variedades autóctonas

Es parte de un movimiento más amplio: el rescate de variedades tradicionales gallegas. Cada vez más bodegas apuestan por recuperar estas uvas olvidadas y darles el protagonismo que merecen.

En cada copa de Palomino gallego hay historia, tierra, y una visión de futuro sostenible y respetuosa con el origen.

Palomino: más que un vino blanco, una historia gallega en cada copa

Hoy, el Palomino no es solo una uva. Es una reivindicación de lo auténtico. De lo nuestro. De una forma de entender el vino que pone en valor el terruño, el trabajo artesanal y la identidad.

Si buscas un vino blanco diferente, que no esté en todas las cartas, pero que hable de calidad y de raíces, el Palomino gallego es para ti.

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Preguntas frecuentes sobre el Palomino gallego

• ¿Qué tipo de vino es el Palomino gallego?
  Es un vino blanco fresco, ligero, aromático y mineral, elaborado con uva Palomino cultivada en Galicia.

• ¿Dónde se cultiva el Palomino gallego?
  Principalmente en las D.O. Ribeiro y Rías Baixas, donde se ha adaptado perfectamente al clima atlántico.

• ¿Con qué platos marida bien este vino?
  Mariscos, pescados, quesos suaves, ensaladas y platos de cocina gallega tradicional.

• ¿Se puede comprar vino Palomino online?
  Sí, en comerciogallego.es puedes comprar vino Palomino gallego y otros productos locales con envío a toda España.

• ¿Es lo mismo que el Palomino de Jerez?
  No exactamente. Aunque comparten nombre, el Palomino gallego tiene características distintas por su terroir y forma de vinificación.

• ¿Por qué elegir este vino?
  Por su autenticidad, frescura, y porque representa la tradición vinícola gallega con un estilo único y natural.